炸小酥肉，挂糊是非常重要的，想要外酥里嫩、不脱糊，便需要事先将蛋糊调好，对于用面粉糊还是淀粉糊这一点，我们需要掌握了方法，炸好的小酥肉才更加成功，炸小酥肉的这个方法是大厨分享给我的，次次用都成功，小酥肉外酥里嫩，好吃不回软，现炸现吃，亦或是做成蒸碗都行，下面我便将炸小酥肉的方法分享给大家，炸小酥肉好吃好做，比在小吃摊买强多了，我们完全可以自己动手，特别有好处。

炸小酥肉的做法：

备用食材：猪肉500克，鸡蛋3个，红薯淀粉80克，食盐5克，白糖5克，料酒10克；

制作过程：第一步，梅花肉，洗净后，擦干，将猪肉切成条，按照个人的喜好切，加入料酒、生姜片、食盐、白糖，再加上一点点辣椒粉；

第二步，放入少许的花椒粉，将其搅拌均匀后，腌制半个小时，腌制好的猪肉，捡出生姜不要，准备一个大碗，磕入鸡蛋，加入红薯淀粉；

第三步，搅拌均匀，静置一会，让蛋液和淀粉充分混合，记得用勺子背将其中的淀粉颗粒在碗边压碎，搅拌成为比较细腻的蛋糊，记得不要加水；

第四步，将腌制好的猪肉和蛋糊混合在一起，静置一会，在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，猪肉一条一条分开放入锅中；

第五步，看到猪肉表面微黄，并且微微发硬的时候，捞出来，重新将锅中的油温烧热，放入猪肉条复炸一遍，炸至金黄的时候，捞出控油，撒上点孜然粉，趁热吃特美味。

小编总结：炸酥肉，不一定非要用猪肉，鸡肉、牛肉等都可以用来炸酥肉，炸酥肉可以当做零食吃，现炸现吃，特别酥香，亦可当作家常菜，用来煮汤、做蒸碗都行，炸小酥肉，将其小技巧掌握到位，小酥肉又香酥又鲜嫩，吃着别提多过瘾了，炸小酥肉有技巧无难度，新手也可以做，完全不输外面买的，炸小酥肉的方法学会了，家里来客人，可以炸一盘，当下酒菜或者是哄孩子的零食都行，自己做的要比外面买更放心。

烹饪小技巧：

1、有人用淀粉糊有人用面粉糊，大厨说，正确做法应该用淀粉和鸡蛋调糊，如果淀粉的颗粒比较大，混合蛋液后可以静置泡一会，待其软化后便会比较细腻，调糊记得不可加水，完全用鸡蛋的液体，如果加水便不酥；

2、猪肉用梅花肉、里脊肉或者是五花肉都可以，不要切得太粗，薄一点的片或者是细一点的条都行，猪肉需要事先腌制一会，既能入味，还可去除腥味，记得其中添加的生姜需要捡出，避免影响成品的口感；

3、猪肉和蛋糊混合静置一会，吸收了蛋糊，炸酥肉更好，炸酥肉需要一条一条分开下锅，不可一堆全部放入，避免酥肉粘连在一起，会影响到口感，炸酥肉复炸一遍是为了让其口感更加酥香。