韭菜在我國的歷史很悠久，有記載的已有3000年歷史，在古時除了作為日常蔬菜來吃，還是祭祀的貢品（獻羔祭韭），能作為古人的祭祀貢品，那肯定是有不俗的特點，其實人們就是看中了韭菜那割完一茬又長一茬的頑強生命力，有長生、長久的寓意。

到如今人們仍拿韭菜作為吉祥菜來吃，有「久財」之意，不過其味道是真的鮮美，尤其是初春的第一茬韭菜，堪稱是春季第一鮮，老話說「六月韭臭死狗」，到了夏天韭菜口感，香味都很差，所以此時想吃的還是要抓緊。

韭菜和很多食材都能搭配，最經典的就是雞蛋，還有河蝦，各種小海鮮，牛肉等，還有就是也可以和各種素菜和豆制品搭配，如綠豆芽，豆腐等，這些搭配都是永不過時的，而且是百吃不厭。

今天就用韭菜，豆腐和雞蛋搭配，為大家分享一個煎韭菜卷的吃法，鮮味十足，還有好營養，想吃的抓緊做來嘗嘗吧。

——韭菜雞蛋豆腐卷——

食材準備：韭菜一把，老豆腐一塊，雞蛋3個，小蝦皮，食鹽，食用油，雞精，食用油

第一步：新鮮的韭菜一把，擇洗干凈后切碎放入盆中，而后先淋入幾湯匙的食用油，充分地攪拌均勻，如此可以封住韭菜的切口，防止后續加鹽時出水太多。

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