我說今天這道菜是「會吃的人不多」，其實是因為今天這個食材來自于南方，尤其是江南人對其尤為熱愛，北方人吃的不多，每年五六月份正值新鮮上市時機，此時不嘗鮮更待何時！此菜就是有「水中人參」和「水八仙之一」之稱的茭白。

茭白曾經是古人的主食，奈何得了「真菌」的感染，再隨后的幾百年時間里漸漸地發生了「變異」，成功地變身為了「蔬菜」中的一員，是水生植物，自然就是江南水鄉的特產，每到五六月就是「油燜茭白」飄香時。

今天不吃油燜茭白，我們和「百搭之王」青椒來一個完美碰撞，來一道又好做、又開胃、又很營養的快炒菜，簡簡單單炒一盤，即嘗鮮、又營養，大口干飯好處賽人參

——青椒茭白三絲——

食材準備：茭白3個，青椒一個，胡蘿卜半個，豬里脊肉一塊，蔥末，干辣椒，生抽，蠔油，雞精，白糖，老抽，胡椒粉，干淀粉，食鹽，淀粉水，食用油

第一步：準備茭白三個，拔去外殼后露出白色的肉，而后再用削皮刀在上面削幾下，削去一層老皮，如此可以讓茭白口感更好，再切成稍微粗一點的茭白絲備用。將茭白絲下鍋焯燙30秒鐘，如此可以去除茭白中的草酸，撈出后立刻投入涼水中充分冷卻，撈出后控干水份備用。

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