蒸魚的時候千萬不要放鹽，否則鹽分就會將魚里面的水分吸干，魚肉就不嫩了。而且魚蒸好之后，不要直接將油澆在魚身上，要淋在盤子里面即可。

芙蓉魚片

準備食材：鱸魚、雞蛋、紅椒、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、淀粉

制作方式：

1、 將魚清洗干凈，除去內臟和黑膜，然后將魚頭、魚尾切下來，沿著魚骨將魚肉片下來；

2、 將魚肚子上面的排刺片下來，然后再將魚肉片成胡蝶片，越薄越好；

3、 片好的魚肉在水里面清洗一下，加入適量的白胡椒粉、料酒抓勻，腌制一會；

4、 在碗中倒入幾個雞蛋，加入適量的鹽，然后加入適量的清水攪拌均勻；

5、 準備一個大盤子，將魚頭和魚尾放在盤子的兩端，倒入過濾過的雞蛋液，鍋中燒水，水開將盤子放在上面蒸熟；

6、 接下來將魚片卷成卷放在魚頭和魚尾中間，繼續上鍋蒸，蒸至魚肉變色即可；

7、 最后將大蔥和紅椒切成細絲泡在冷水里面，之后放在魚肉上面，淋上蒸魚豉油和熱油即可。