1、瘦肉洗干凈，切成肉絲，放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，再放入淀粉、食用油抓勻，腌制20分鐘。小米椒切片，生姜切絲。

2、蒜薹洗干凈，切成長段放入碗中，加入小半勺鹽翻拌均勻，腌制10分鐘，殺出蒜薹的水分，口感更爽脆。10分鐘后把蒜薹沖洗一下，洗掉多余的鹽分備用。

3、起鍋燒油，六成熱時倒入腌好的肉絲，小火滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，放入小米椒、姜絲爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒1分鐘，再加入炒好的肉絲，加入適量生抽調味，大火翻炒均勻后即可出鍋。

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