1.不要放花椒，因為花椒會蓋住豬肉原有的香味，還會使肉質變緊；

2.只能在焯水時放料酒，不能燉肉時放料酒，因為料酒過多會使肉質變味；

3.不要放山楂，因為山楂是酸性食品，不適合燉豬肉。

例如，做排骨燉土豆的方法是：泡好排骨后焯水，再用蔥姜和八角調味，燉一個小時后加入土豆塊和鹽，再燉十五分鐘即可。這樣做的排骨肉質軟嫩，湯汁鮮香。

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