記得從小時候起，阿嬤都會跟老媽一起腌制糖蒜，用的一直都是阿嬤的老方法，每次腌出來的糖蒜，都特別酸甜可口，而且越放越好吃。如今長大成家了，每年我也都會按照阿嬤的方法，腌制一罐糖蒜給家人吃，這是傳統美食的一種延續，也是對于兒時美好時光的不斷回味。又是腌糖蒜的季節，下面就將阿嬤的老方法分享出來，愛吃糖蒜的朋友可以動手準備起來了。

材料準備：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食鹽50克，白酒30毫升

1、腌糖蒜別選錯了蒜，一定要用紫皮的，這種蒜口感更脆，味道更濃郁，更適合腌制，無論是糖蒜，還是臘八蒜，都要選這種。

2、接著我們來處理大蒜，外邊帶泥的部分要剝掉，根須剪掉，蒜葉的部分比較長的也剪短些，不過在處理的時候，要注意別把蒜肉損傷了，若是不小心碰傷了，要挑出來。腌制糖蒜要用完好無損的大蒜。

3、接著來加以清洗，為了避免細菌雜質附著在表面，我們最好多沖洗幾遍，每一頭都要洗到，確保徹底洗凈，然后瀝干。

4、接著是關鍵的一步了，這是不少人都會落下的一個步驟。

我們準備一些涼白開，把食鹽倒進去，用干凈的筷子攪一攪，保證鹽徹底化開，將糖蒜放到水里，可以壓上一塊干凈的盤子或是其它干凈的重物，讓大蒜浸沒在鹽水中，靜置4個小時以上。

5、浸泡過之后的大蒜，我們將其撈出來，放到相對透氣的地方，將水分徹底散干。

6、在準備腌制糖蒜前，我們來將糖醋汁熬好，糖和醋都放到里邊，煮到融化以后，把火關掉，端離灶台，晾涼待用。

7、提前把腌糖蒜的罐子準備好，最好是玻璃材質的，洗干凈后徹底晾干，把大蒜放到里邊，接著倒入冷卻的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要確保每一頭大蒜都浸沒在里邊。

最后再淋入一點白酒進去，便可以把罐子蓋住了。接著把罐子挪到陰涼的地方，一個月以后就可以開始吃了。

【技巧總結】

1、糖蒜不能直接腌，需要先用鹽水浸泡一遍，這樣可以降低大蒜的辛辣度，并且浸泡過后的大蒜，再進行腌制后，其酸甜味兒更突出，而且鹽水浸泡，能夠起到殺菌的效果，更利于糖蒜的保存。

2、腌糖蒜時，別忘了放一點白酒，可以增加糖蒜的風味，同時有助于糖蒜的長時間保存。

3、糖醋汁要提前熬好，這樣能夠讓糖醋的味道相互融合，而且可以提前將味道調整好，這樣腌出來的糖蒜成功率更高，更好吃。