林淡把一盆巖耳重新用鹽泡好，又讓幫廚按照自己的方法繼續泡發其餘乾貨，這才轉看向小廚子，徐徐道：“看在你誠心認錯的份上，我便教你一道招牌菜。”

“啊，你說什麼？”小廚子傻乎乎地看著林淡，極爲懷疑自己聽錯了。林掌櫃願意教他一些理食材的法就已經很不得了了，怎麼還要教他招牌菜？招牌菜不是每一個廚子的殺手鐗，輕易不拿出來示人嗎？

“你沒聽錯，我教你一道招牌菜，你可得看仔細了。”林淡邊說邊從桶裡撈出一條活蹦跳的大鯉魚，放在案板上拍暈。

湯九看一眼，又看看傻乎乎的小廚子，目中劃過一道興味的芒。

“林掌櫃您等等，我去拿紙筆過來！”小廚子見林淡的架勢不像是開玩笑，連忙跑到前堂拿了一沓紙和一支狼毫，刷刷寫道——選材黃河大鯉魚，三到四斤……

“記好了嗎？”林淡一手拿菜刀，一手拎著大鯉魚，笑盈盈地等著小廚子。喜歡勤好學的人，笨一點倒無所謂。

“記好了，記好了，林掌櫃您繼續！”小廚子點頭哈腰，態度恭敬。那老掌櫃也早就對林淡刮目相看，這會兒已到湯九邊，目灼灼地看著砧板。

林淡繼續道：“嚴家菜館新出的松鼠鱖魚我也吃過，口味酸甜，確實不錯。我教你的這道菜比家那道口味更佳，同樣是酸甜菜系，名爲金獅子魚。”

一個松鼠，另一個就金獅子，名字都要比一個高低，您確定不是來打擂臺的嗎？小廚子滿腦袋都是胡思想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見三兩下把魚剖乾淨，又把兩面的魚片薄片，從魚尾向魚頭下刀，時淺止時深，兩面各片十八刀，刀刀順，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚切了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，白的“花瓣”就層層疊疊地盛開，煞是好看。

小廚子原以爲這份刀功就已經很了不起，卻沒料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣一般的魚片剪，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一魚骨從頭到尾均掛滿狀的魚，只這造型就已足夠奇特。魚已切得如此細，烹飪的時候該怎麼辦？確定不會被勺子一就碎糊狀嗎？

小廚子一邊記錄一邊在心裡擔憂，卻見林淡開始調製蛋糊，六個蛋加半斤水澱再加四兩面，匯適量的水，調和濃稠的金黃糊糊，用手一抓便能握住許，並牽出兒來。

“調蛋糊時只用蛋黃，不用蛋白，這樣纔好看。澱只用水澱，不用幹澱，否則魚會起刺，水澱能保證它的口更細膩。”簡單代一句，林淡就一手魚頭，一手拎魚尾，把切花一般的魚放蛋糊，浸泡均勻，再提起時，所有的魚都一條一條黏在一起，往下滴淌著蛋，品相算不上好看，然而鍋油炸之後，所有的魚就都散開，一一豎立起來，果真像一隻金獅子。

在小廚子和老掌櫃的驚歎聲中，林淡徐徐解說：“當魚全部浸油中時，你得用力抖三抖，讓魚一散開，抖完後魚頭下拉，魚尾稍提，讓魚向頭部抱攏，呈金獅子狀，這是造型的關鍵。魚下鍋後，油溫會降低，降至六熱時要改大火，用熱油迅炸，這樣魚纔好定型，這時候就可以鬆手了，把魚頭魚尾也炸一下，用勺翻個面，繼續炸一會兒就能撈出來澆。”

別看林淡說得容易，實則做起來很難。是把魚切片再改，就已經很考驗刀功，更別提後面的掛糊和油炸，調味反而了最簡單的程序。油炸的時候，廚師的雙手要牢牢著魚頭和魚尾，並著沸騰的油麪，使狀的魚全部浸泡在熱油裡炸、炸定型，這種高溫能把人手燙掉一層皮，若是沒等魚炸好就把整條魚扔進鍋裡，這道菜便毀於一旦。

小廚子仔細看了看林掌櫃的手，果然在指尖發現一層厚厚的老繭，這是忍了無數次高溫油炸才練出來的真功夫！輕輕抖著魚，臉上毫無痛苦之，反倒滿是耐心與專注。

把整條魚扔進鍋裡後，一邊代小廚子一邊拿出一口乾淨的鍋，倒上許菜油：“等魚炸金黃你就撈出來，魚腹朝下放盤子，我來調。”說話間，鍋裡的油已經熱好，信手碎一個酸橙，一個番柿，用大勺碾沫，再白糖、白醋、清水，熬濃濃的糖醋，勾芡後均勻澆淋在蓬鬆焦脆的魚上，一道金獅子魚就做好了。

酸甜的香味瞬間涌鼻腔，人不由自主地分泌出許多唾。這道菜不僅香味霸道，連賣相也霸道至極，像足了一頭鬃散的獅子，頗有種張牙舞爪的覺。

“好，好香啊！”小廚子咕咚咕咚吞嚥著口水。

“能嚐嚐嗎？”湯九目灼灼地盯著林淡。他這個人一向很斂，只有在看見食的時候纔會出一點強勢而又貪婪的本。

“嚐嚐吧。”林淡拿起巾汗。

小廚子和湯九立刻拿起筷子，準備對金獅子魚下手，就見不知何時跑出去的老掌櫃又風風火火地跑進來，急促道：“不能吃，不能吃！誠親王來了，點名要吃你們剛剛做好的這道菜！快快快，小豆子，快把這盤菜端出去，別讓王爺久等！”

店小二從湯九腋下鑽過去，端了盤子就跑。

林淡沉浸於做菜，並不知曉調的味道已經順著窗戶傳到了大街上。這誠親王與永定侯一樣，均是京城裡有名的老饕，最大的好就是品嚐食，原是橋園飯莊的常客，後來小廚子的爹死了，他也就來得了。

這天他原本打算去嚴家菜館吃午飯，路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌櫃的好，狀似無意地提了一句，說橋園飯莊新進一批極品海貨，可以去嚐嚐鮮。

誠親王與小廚子的爹頗有，心道既如此那我就賞個臉，去吃吃也無妨。卻沒料旁邊又來一輛馬車，恭親王的腦袋從車窗裡出來，嬉笑道：“皇兄，您別上當，我昨兒個也是這麼被忽悠進去的，結果裘小子的手藝是真不行，愣是做不出頂級海貨的味道，與嚴家菜館比起來差遠了！”

誠親王瞪了長隨一眼，就想離開，卻忽然聞見一說不出來的味道，很甜、很酸，又過一會兒竟融了魚的鮮和油脂的醇，簡直香死個人！

“這是什麼味道？你聞聞，你快聞聞！”誠親王一咕嚕爬起來，脖子從車窗裡出去，像小狗一樣四嗅聞。

嬉皮笑臉的恭親王說不出話了，趕一閉，把溪水一般流淌的唾嚥下去。

被人道破心思正誠惶誠恐的長隨連忙說道：“王爺，香味是從橋園飯莊裡傳出來的，許是裘大廚在做菜。” щшш ☢тt kΛn ☢C〇

“進去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車，三兩步奔進店裡，沒看見掌櫃來迎，只能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房裡做的什麼菜？趕給本王端過來！”

店小二連忙把人安頓好，然後一溜煙跑去後廚，向老掌櫃說明況，老掌櫃這纔在小廚子和湯九的口中救下這盤菜，急急忙忙端去前堂。

恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本只打算坐在馬車裡看個熱鬧，卻沒料那道菜一端出來，他就不住了，連忙回腦袋，站起往車下跑，卻因爲作太急切，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不容易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子裡一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬分的模樣。

他們原以爲嚴家菜館的松鼠鱖魚已是刀功、造型、澤、調味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就打破了嚴家菜的神話。

狀如細的魚豎立並向魚頭聚攏，造型十分觀獨特，用筷子破魚脆的外殼，出裡面白的魚，立刻就有晶亮的油脂滲出來，與硃紅粘稠的湯匯合在一起，鮮、、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，簡直妙不可言！

誠親王小心翼翼地夾斷一“獅”，飛快塞進裡，頓時眼睛就瞇了起來，臉上層層疊疊的皺紋以眼可見的速度舒展開來，像是年輕了好幾歲。

“好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。

誠親王理都不理他，再次夾斷一“獅”細細品嚐，又是搖頭晃腦，又是吧唧，模樣看上去十分欠揍。

“誒，你倒是說話啊！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒看見本王也在這裡，幹什麼不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過來，快著點！”再不拿來，他就顧不得什麼皇家氣度，要上手捻了！

店小二連滾帶爬地送來一副碗筷，就見這二位尊貴無比的王爺差點在桌上幹起來，兩雙筷子你架著我，我架著你，誰也不讓，口裡還直嚷嚷：“老六，滾你孃的蛋，這是本王的菜，沒你的份兒！”

“皇兄，你不仗義啊！大家都是兄弟，吃你一盤菜怎麼啦？”

“你想吃自己不會啊！”

“再一份不得等半天嗎，聞見這味兒我就坐不住！”

店小二見此形只好飛奔回後廚，讓林掌櫃趕再做一條金獅子魚，否則兩位王爺真會打起來。

林淡也不覺得寵若驚或是張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們一手。”

作者有話要說： 本章的金獅子魚，參考了《味道春秋》，大家想學可以買一本書看看。

另外再附一份我的書單，對食興趣的寶寶可以買來看，很有意思：

《國宴食家常做》、《隨園食單》、《山家清供》、《食憲鴻》、《廚笈》