因為父母年事已高，所以給她請了一個老保姆，這幾天我跟老保姆聊天，給她分享了給一些廚藝，她也教給我，炒青菜時的三個訣竅，我按照她的方法試了試，果然青菜絕不發黃出水，廢話不多說，接下來就把這三個炒青菜時的訣竅，以及一道非常好吃的炒青菜菜譜，分享給大家。

這句話看似廢話，但是很多朋友在炒青菜的時候很容易忽略，很多朋友買了青菜洗干凈后，簡單控水就直接下鍋啦，如果控不干凈水，家庭小灶的火力本身就小，青菜連帶著水分下鍋，鍋內的溫度會急劇下降，導致炒出的青菜發黃出水，所以咱們買來的青菜洗凈后，一定要放在筐子里面，最少控水十分鐘以上再炒，這一點大家一定要記好。

炒青菜的火候很重要，無論是油菜，油麥，還是豆芽等這類青菜，一定要全程大火翻炒，一點小火也不要開。因為要一直保持鍋內的溫度非常高，這樣炒出的青菜才會脆嫩，中間或許會出極少的水分，但是，因為鍋底溫度高就直接蒸發了，這樣炒出的青菜才不易發黃，不會出水。

很多朋友炒青菜時，都忽略了加鹽的這一步，其實炒青菜，精鹽一定要臨出鍋時再放。

因為精鹽有讓食物，滲出水分的特性，所以如果提前放鹽，食材一定會在鍋里出水塌鍋，所以這一步，大家也一定要記好，接下來再把一道非常好吃，炒油菜的菜譜分享給大家。

1、咱們把超市里買來的油菜，將底部切掉，切得不要太多，然后將油菜葉子摘下來，清洗干凈，放在框子里面控干水分，然后這道菜的料頭，也特別簡單，不用切蔥花，簡單的剝上幾瓣蒜，輕輕拍散就可以了，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋熱加入少許底油，直接將拍蒜下入鍋內，炒成金黃色后，然后趁著鍋內溫度高，直接將油菜下鍋，開大火翻炒一分鐘，然后臨出鍋時，加入精鹽，生抽簡單的調味，翻炒均勻就可以了，這道菜的油菜特別脆嫩，而且一股油菜與大蒜的清香味，大家可以試一試。