我們都知道，牛奶及奶制品中含有豐富的優質蛋白和鈣元素，既能促進青少年生長發育，又能幫助中老年人預防骨質疏松，是不可多得的「平價滋補品」。

但市面上的奶及奶制品種類眾多，鮮牛奶、純牛奶、原味酸奶、風味酸奶、奶酪等應有盡有。我們應該怎麼選、怎麼吃，才更有利于身體健康呢？

1酸奶：養護腸道的健康飲品

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后，再添加有益菌進行發酵的一種奶制品。它的鈣含量一般為161mg/百克，蛋白質含量在

3.2g/百克左右，與牛奶的營養成分較為相似；但相比牛奶，它卻有2大優勢：

①更易消化、吸收。酸奶在發酵過程中，一些大分子的營養素被分解成小分子，更加容易被人體吸收；而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。

②更有助于養護腸道。酸奶中含有不少有益菌，在經過胃液和各種消化后，仍會有一部分活菌抵達腸道，雖然存活時間只有幾小時至幾天，但在此期間有助于恢復腸道正常菌群，堅持喝酸奶可以預防一些腸道疾病。

挑選酸奶，有「3看」

①看配料表：先看首位是不是生牛乳，若首位是水或奶粉等，則并非真酸奶；

再看添加的益生菌類型，是否是有益菌。

②看營養成分：先看蛋白質含量，好的酸奶蛋白質含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好；再看碳水化合物含量，此含量越低越好，此外，能量和脂肪也是越低越好；再看是否有稀奶油，稀奶油雖然會讓口感更舒滑，卻會增加脂肪攝入。

③看儲存條件：選低溫保存的；和保質期兩周左右的。

2奶酪：牛奶的濃縮精華

奶酪是牛奶在發酵劑與凝乳酶作用下發生凝固，并且經過一定時間成熟而制成的固態乳制品。相比牛奶，它有2大優勢：

①營養密度更大。每1kg奶酪由大約10kg的牛奶濃縮制成，在這個過程中，蛋白質和鈣含量也就因為濃縮而成倍增長——其鈣含量約為799mg/百克，蛋白質含量約為25.7g/百克，是牛奶的6~7倍！

②對乳糖不耐受人群很友好。由于發酵過程會使部分乳糖分解成乳酸、還有一些乳酸會隨著乳清一起排出，所以奶酪中的乳糖含量很低，乳糖不耐受人群也能吃。

需要注意的是，奶酪濃縮的不僅是蛋白和鈣，還有脂肪；另外，為了滿足風味外觀等要求，部分奶酪的加工過程中也會加入很多鹽，同樣不利于心血管健康。

【小貼士】：大家在購買奶酪時，應仔細查看產品的營養成分表，選擇蛋白質和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的產品。

今日小結

酸奶相比牛奶，更易消化、吸收，更有助于養護腸道；奶酪相比牛奶，營養密度更大，對乳糖不耐受人群很友好。